Velouté de champignons

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 échalotes
• 2 noix de beurre
• 500 g de champignons de Paris
• 1 l de bouillon de légumes
• 15 cl de crème fraîche (optionnel)
• ½ c. à c. de thym effeuillé
• 1 gousse d’ail pelée
• sel
• poivre

La préparation

Peler et émincer les échalotes. Faire revenir à feu doux dans une casserole avec beurre, thym et ail. Nettoyer les champignons à sec avec un pinceau, les couper grossièrement. Réserver les pieds pour les ajouter au bouillon de légumes.

Ajouter les champignons aux échalotes, faire revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Passer au mixeur plongeur. Ajouter la crème, puis mixer à nouveau.

Servir bien chaud, avec, selon l’envie, des croûtons de pain, des lardons et/ou des herbes ciselées.